Marsipan på tur

Marsipan egner seg godt som proviant. Mandelmassen er næringsrik og hvis du lager konfekten selv, da bestemmer du også mengden av søtingsmidler. Et enda bedre argument er at du nå unngår marsipan som kan være gammel. Det viser seg nemlig at påskemarsipanen som vi kjøper i pose kan være både 6, 7 og 8 måneder gammel. Og en ting er sikkert. Marsipan er ikke vin. Den blir ikke bedre jo lengre den er lagret. Fersk marsipan er desidert best! Derfor: Finn fram bestemors tradisjonelle kvern og snurr prosessen i gang. Men OBS. Velge dine mandler med omhu. Ifølge ekspertene er det de bitre, spanske mandlene som gir det beste resultatet.  

Marsipannasjon  

Nordmenn spiser over 600 tonn julemarsipan, og under det halve til påske. Marsipan, fest – og tur, hører liksom sammen. Her er vi ikke alene. Sicilianere hytter sine mandler, men også andre land har mandler som en viktig eksportvare. USA og da spesielt staten California, er storprodusenter. Etter California, kommer Spania og Italia på andreplass etterfulgt av land i Midtøsten, mens Tyskland er det landet som importerer mest mandler, da etterfulgt av Nederland og Japan.  

I de Nordiske landene peker Norge seg ut som en ledende marsipan-nasjon.

Oppskrift, hentet fra MatPrat 

• 1 porsjon gir ca. 1/2 kg marsipan
• 250 g mandler
• 250 g melis
• 0,5 ts tragant (kan utelates)
• 1 ss eggehvite
• evt. 0,5 ts nøytral olje

SLIK GJØR DU

• Skåld mandler ved å legge dem i kokende vann i 3-4 minutter, og klem dem ut av skallet. Tørk mandlene godt, gjerne på kjøkkenbenken over natten, eller 1 time på 50 °C i stekeovnen.
• Mal mandlene en eller to ganger i kvern eller hurtigmikser. Mal dem igjen sammen med melis.
• Bland inn tragant og eggehvite, og kna marsipanen til den henger godt sammen og er lett å jobbe med. Er den for tørr, så bland inn litt mer eggehvite eller noen dråper nøytral matolje. Er den for bløt, så kna inn litt mer melis.
• Pakk den ferdige marsipanen i plastfolie og la den hvile en stund på kjøkkenbenken.

Falsk marsipan og ekte glede
– oppskrift hentet fra LHL 

Ingredienser 

• 4 ss hvetemel eller glutenfritt mel
• 1 dl fløte/melkefri fløte (evt. fløteerstatning av havre eller soya)
• 1 ts tragant (- en sags herder/sukkerlake som gjør at produktet blir lettere å jobbe med og får en blank yte). Kjøpes på apotek.
• 2-3 mandeldråper
• 300 g melis

SLIK GJØR DU 

• Bland i de øvrige ingrediensene og elt til en smidig deig. Dersom marsipanen blir litt løs, kan du tilsette litt mer melis slik at den blir lettere å arbeide med.
• For å få gul marsipan brukes gul konditorfarge: Tilsettes konditorfarge, må du tilsette litt mer melis til en fin og smidig deig du kan lage figurer av.
• Form påskefigurer som kyllinger og påskeegg – eller bare som energibarer som det er lett å oppbevare i en redningsvest. God tur!