Rått parti middelshavsøsters
Grillet, tilsatt garnityr eller bare helt rå? 8. juni er sjømatens dag. Men blir vi enige om når østersen smaker best? Gjelder fortsatt regelen om at maten smaker best på tur?
– Vi ser en stigende kurve. Daglig leder ved Norwegian Shores, Niels Aall-Lyche, slår ut med armene.
På Tenvikveien 373 på Nøtterøy i Vestfold skal det ganske snart utvides. Målet er å gjøre østers like populært som sushi.
Niels optimisme forsvarer han slik:
– For kun ti år tilbake var det ganske uaktuelt for nordmenn å spise rå fisk. Men sjømat er sunt og mange dekker på med denne retten en gang i uka.
Markedet øker proporsjonalt med bestanden. Hvis du liker østers og samtidig er en padler, da er middagen aldri langt unna.
Luksuspakke
Hvis du likevel vil kjøpe dem ferdig pakket, ja da er dette også mulig. Teknisk ansvarlig ved Norwegian Shores Alexander Foxegård, danderer 10 østers i en spesialdesignet boks. Skjellene blir behandlet skånsomt og lagt på en madrass av spon. Sannheten er at skjellene nok kan tåle både støt og hardt trykk. Alle som har tråkket på en østers har erfart hvor hardføre og nødeløst skarpe disse skjellene er. Etter slike, kanskje blodige opplevelser, kan det være vanskelig å snu innstillingen fra hat til elsk. Alexander Foxegård er ikke i tvil om at østers gjør seg bedre på tallerkenen enn under badeskoene.
Når skjellene høstes er det derfor med minst to mål for øye: Å dempe bestanden i havet, men også å tilføre menneskene noe riktig godt på bordet. Og for dem som gjerne vil ligge i tet og slå svenskene, kan Foxegård informere at innbyggerne i hans fødeland Sverige, årlig inntar 0,5 østers, mens nordmenn kun inntar 0,2. Her er det med andre ord forbedringspotensialer. Men selv om tallene er lave har Alexander mer enn nok med å gjøre i stand gavepakningene.
Alt på det rene
Inne på det store lageret på Tenvik på Nøtterøy renner vannet i stride strømmer. Balje for balje, karr for karr. Etter at østersen er hentet inn må den nemlig bade i friskt sjøvann. Dette pumpes inn fra 50 meters dyp og renses gjennom et UV-filter. I baljene ligger østersen i alt fra 3 dager til 4 uker, her spiser de seg rene.
– Å høste, rense og foredle østers er svært ressurskrevende, sier Niels Aall-Lyche og innrømmer at han har våte drømmer om oppdrettsanlegg. Et slikt prosjekt ville være mer effektivt og ressursbesparende, sier han. Ikke desto mindre søker han nå løyve om å høste østers langs hele kystlinjen fra Oslo til Kristiansand.
– Østers fra de ulike stedene har nemlig ulik smak, sier Niels Aall-Lyche.
– De kan markedsføres ut fra hvor de er sanket.
I det han sier dette åpnes de store porten ut til hallen og en varebil kjører inn.
Hvaler Østers står det på bilen. Ut skrider Matteo Bernasconi. Ikke lenge etter står det 15 nye kasser på betonggulvet. Disse østersene er annerledes, grønnere og med rur på skallet. Men hansker har Matteo glemt. Svisj, der skar han seg på en østers. Det er rått parti.
Østersen langs Norges kystlinje er ikke populær for verken badetursiter eller båtfolket.
De skarpe kantene kan også lage stygge riper i skroget på kajakken. Men siden det er sjømatens dag, kan vi kanskje tillate oss å se positivt på det, passe på å ikke skjære oss, men heller spise herlighetene. Kvaliteten sjekker du på mattilsynet HER:
